Noix de Saint-Jacques dans leur coquille en croutes d’herbes Etuvée de Poireaux à l’Entrammes Tradition et Figues séchées

Ingrédients pour 4 personnes

1. Tailler les noix de Saint-Jacques en trois dans l’épaisseur
2. Tailler les poireaux en quatre dans la longueur, puis les émincer et les laver
3. Fondre la noix de beurre dans une casserole, et ajouter les poireaux et les figues taillées en gros cubes. Les cuire sans coloration en gardant le croquant et réserver.
4. Confection de la béchamel à l’Entrammes : Faire fondre le beurre sans coloration, ajouter la farine et remuer pendant 4 minutes, toujours sans coloration. Mettre le lait froid, sans cesser de remuer, puis ajouter le fromage râpé. Rectifier l’assaisonnement.
5. Mélanger la béchamel aux poireaux, assaisonnez, répartissez le tout dans le fond de 4 coquilles ou de plats à crème brulée
6. Hacher finement les herbes et ciseler finement l’échalote, mélanger le tout à la chapelure
7. Passer chaque escalope de noix de Saint-Jacques dans la préparation de chapelure, sur toutes les faces
8. Préchauffer le four à 200° (ther 7). Disposer les tranches de Saint-Jacques en rosace sur la fondue de poireaux. Enfourner les Coquilles 8 minutes.
9. Servir aussitôt, accompagner d’une petite salade de mâche et du poireaux frits

Conseil vin :

Domaine de La Moriniére (Vin Blanc de Saint Denis d’Anjou en Mayenne)